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| 营养鲜湿面的研究 | |
| 引用本文： | 周建华,黄训文,单德臣. 营养鲜湿面的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(4): 121-122 |
| 作者姓名： | 周建华 黄训文 单德臣 |
| 作者单位： | 山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系,山东,济南,250014 |
| 摘 要： | 在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面品质,同时对工艺条件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺。 |
| 关 键 词： | 果蔬 鲜湿面 营养 品质改良 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0121-02 |
| 修稿时间： | 2004-10-15 |
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