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| 酱油酿造中的多菌种应用 | |
| 引用本文： | 蒋家新,蒋予箭.酱油酿造中的多菌种应用[J].中国调味品,1987(9). |
| 作者姓名： | 蒋家新 蒋予箭 |
| 作者单位： | 杭州商学院 杭州 (蒋家新)，杭州商学院 杭州(蒋予箭) |
| 摘 要： | 应用低盐固态发酵模拟条件,用沪酿3.042和鲁氏酵母酿造酱油的工艺过程中,当酱醅发酵72小时时,酱醅品温降至30℃,接入4%的鲁氏酵母(Sacch.rouxii),保温发酵17天,酱油风味明显改善。 |
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