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| 节杆菌10137产β-呋喃果糖苷酶条件及酶学性质 | |
| 引用本文： | 朱桂兰,童群义.节杆菌10137产β-呋喃果糖苷酶条件及酶学性质[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(5):78-81. |
| 作者姓名： | 朱桂兰 童群义 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 研究表明，节杆茵10137产β-呋喃果糖苷酶的最佳条件为：温度为30℃，pH值7．5，接种体积分数为2％，装液体积为40mL．该条件下β-呋喃果糖苷酶的转移酶活为177．78U／mL，酶作用最适pH值为6．5，最适温度为30℃，在pH值为6．0～8．0和45℃以下稳定．Ag^ 和Cu^2 对该酶有较强烈的抑制作用，EDTA和Mg^2 对酶活也有一定影响。 |
| 关 键 词： | 节杆菌 β-呋喃果糖苷酶 培养条件 性质 |
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