| 纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 潘进权,刘燕梅,梁玉嫦,花伟诚. 纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 32(7): 185-188 |
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| 作者姓名： | 潘进权 刘燕梅 梁玉嫦 花伟诚 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目，湛江师范学院基金项目 |
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| 摘 要： | 探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:大豆蛋白浓度4%、酶与底物蛋白比为3460u/g蛋白、温度58℃、起始pH10.0、水解时间为8h。在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到42.385mg/100g,多肽得率为66.5%。
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 蛋白酶 大豆蛋白 水解 响应面 |
Study on hydrolysis of soybean protein by protease from Bacillus natto |
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| PAN Jin-quan,LIU Yan-mei,LIANG Yu-chang,HUA Wei-cheng. Study on hydrolysis of soybean protein by protease from Bacillus natto[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(7): 185-188 |
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| Authors: | PAN Jin-quan LIU Yan-mei LIANG Yu-chang HUA Wei-cheng |
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| Affiliation: | (School of Life Science and Technology,Zhanjiang Normal University,Zhanjiang 524048,China) |
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