| 桃脆片的微波真空干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 常虹,周家华,兰彦平,王皓.桃脆片的微波真空干燥工艺研究[J].食品工业科技,2011,32(7):332-334. |
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| 作者姓名： | 常虹 周家华 兰彦平 王皓 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京,100097 |
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| 摘 要： | 为提高果蔬干制产品质量,降低干燥能耗,通过单因素及正交实验,研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响,确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件,并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外观、营养成分、质构方面进行比较,结果表明:最佳工艺条件为微波功率600W,切片厚度3mm,干燥时间120min。微波真空干燥更适合于桃脆片产品的干燥,其产品的各项物理、化学性质均优于热风干燥产品。
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| 关 键 词： | 桃片 微波真空干燥 热风干燥 工艺条件 |
Study on microwave-vacuum drying technology of peach slice |
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| CHANG Hong,ZHOU Jia-hua,LAN Yan-ping,WANG Hao.Study on microwave-vacuum drying technology of peach slice[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):332-334. |
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| Authors: | CHANG Hong ZHOU Jia-hua LAN Yan-ping WANG Hao |
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| Affiliation: | (Institute of Agricultural Integrated Development,Beijing Academy of Agricultural and Forestry Science,Beijing 100097,China) |
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