| 荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化 |
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| 引用本文： | 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,陈于陇,林羡,唐道邦,张岩,万鹏.荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化[J].食品与机械,2011,27(4). |
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| 作者姓名： | 徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 陈于陇 林羡 唐道邦 张岩 万鹏 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610
2. 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 |
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| 基金项目： | 国家-广东省联合基金(编号:u0731005); 广东省自然科学基金(编号:07117971); 广东省关键领域重点突破招标项目(编号:2008A024200008); 公益性行业(农业)科研专项(编号:200903043-03); 广东省科技项目(编号:2009B040600003;2009A060800033) |
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| 摘 要： | 为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况,将荔枝原汁经超高温处理后,分别在4,25,37,50℃下贮藏,测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化。结果表明:荔枝果汁在贮藏过程中,4℃下A420变化不显著,25,37,50℃下随着贮藏时间延长,A420逐渐增大;4,25,37,50℃下pH值和可溶性固形物随着贮藏时间延长,都呈缓慢上升趋势;蔗糖含量4℃下无明显变化,25,37,50℃下蔗糖含量呈下降趋势;抗坏血酸含量4℃下缓慢下降,25,37,50℃下抗坏血酸含量下降较快;氨基酸的含量在4,25℃时变化较小,但是在37,50℃下氨基酸含量下降较快。进一步说明低温贮藏效果优于普通贮藏,尤其荔枝的营养成分损失较少。
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| 关 键 词： | 荔枝果汁 贮藏 营养成分 理化指标 |
Changes of nutrients and physicochemical index of litchi juice during different storage temperature |
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| XU Yu-juan,WEN Jing,XIAO Geng-sheng,WU Ji-jun,CHEN Yu-long,LIN Xian,TANG Dao-bang,ZHANG Yan,WAN Peng.Changes of nutrients and physicochemical index of litchi juice during different storage temperature[J].Food and Machinery,2011,27(4). |
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| Authors: | XU Yu-juan WEN Jing XIAO Geng-sheng WU Ji-jun CHEN Yu-long LIN Xian TANG Dao-bang ZHANG Yan WAN Peng |
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| Affiliation: | XU Yu-juan1,2 WEN Jing2 XIAO Geng-sheng2 WU Ji-jun2 CHEN Yu-long2 LIN Xian2 TANG Dao-bang2 ZHANG Yan2 WAN Peng1,2(1.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan,Hubei 430070,China,2.The Sericulture & Farm Produce Processing Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangdong Open Access Laboratory of Agricultural Product Processing,Guangzhou,Guangdong 510610,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi juice storage nutrients physicochemical index |
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