| 椰纤果热风干燥工艺优化研究 |
| |
| 引用本文： | 龙映均,刘四新,余敏华,陈桃,李从发. 椰纤果热风干燥工艺优化研究[J]. 食品与机械, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.043 |
| |
| 作者姓名： | 龙映均 刘四新 余敏华 陈桃 李从发 |
| |
| 作者单位： | 海南大学食品学院,海南海口,570228 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(编号:200903026-6) |
| |
| 摘 要： | 对椰纤果的热风干燥工艺条件和利用渗透法对椰纤果的结构修饰进行研究,通过单因素及正交试验探讨不同热风及结构修饰条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明,热风干燥椰纤果的最佳工艺条件为干燥温度60℃、浸泡处理1.0%卡拉胶浸泡、浸渍固液比1∶2(m∶V)、浸渍时间为20h。
|
| 关 键 词： | 椰纤果 热风干燥 复水比 质构 |
Optimization of the hot-air drying processing condition of nata |
| |
| LONG Ying-jun,LIU Si-xin,YU Min-hua,CHEN Tao,LI Cong-fa. Optimization of the hot-air drying processing condition of nata[J]. Food and Machinery, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.043 |
| |
| Authors: | LONG Ying-jun LIU Si-xin YU Min-hua CHEN Tao LI Cong-fa |
| |
| Affiliation: | LONG Ying-jun LIU Si-xin YU Min-hua CHEN Tao LI Cong-fa(The College of Food Engineering,Hainan University,Haikou,Hainan 570228,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | nata hot-air drying hygroscopicity texture |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
