| Alcalase酶解高底物浓度玉米蛋白工艺优化 |
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| 引用本文： | 宋占兰,郑喜群,刘晓兰. Alcalase酶解高底物浓度玉米蛋白工艺优化[J]. 食品与机械, 2011, 27(6) |
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| 作者姓名： | 宋占兰 郑喜群 刘晓兰 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(编号:31071629); 黑龙江省自然科学基金资助项目(编号:B200919) |
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| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料,研究底物浓度、加酶量、水解液pH值和水解温度对酶解产物水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活力和蛋白转换率的影响.首先将玉米蛋白粉顺次进行碱洗、α-淀粉酶去淀粉和高温蒸煮预处理,以破坏蛋白高级结构和去除淀粉,然后以碱性蛋白酶Alcalase为生物催化剂进行玉米蛋白(10％～15％,m∶V)的限制性水解.结果表明,最适酶解条件:底物浓度13.5％(m∶V),加酶量2％,水解温度68℃,反应体系pH值7.7,总水解时间210min.在上述条件下,蛋白水解度为28.81％,水解液的可溶性蛋白含量为31.69mg/mL,水解物抗氧化活性为547.83U/mL,蛋白转化率为36.92％.获得的玉米蛋白水解物的溶解性显著增加,具有良好的抗氧化活性,显示了其在食品和药品等行业应用的潜力和前景.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 碱性蛋白酶 水解度 可溶性蛋白 抗氧化活性 蛋白转化率 |
Optimization of hydrolysis condition on high concentration of corn gluten by Alcalase |
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| SONG Zhan-lan , ZHENG Xi-qun , LIU Xiao-lan. Optimization of hydrolysis condition on high concentration of corn gluten by Alcalase[J]. Food and Machinery, 2011, 27(6) |
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| Authors: | SONG Zhan-lan ZHENG Xi-qun LIU Xiao-lan |
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| Affiliation: | SONG Zhan-lan1,2 ZHENG Xi-qun1,2 LIU Xiao-lan1,2(1.College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Qiqihar,Heilongjiang 161006,China,2.Key Constructive Laboratory of Processing Agricultural Products of HeilongjiangProvince Normal University,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn gluten alcalase hydrolyzing degree soluble protein antioxidant activity protein conversion rate |
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