| 双酶法优化复合碎米-糙米乳饮料工艺条件 |
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| 引用本文： | 单斌,朱建华,全小丽,刘惠贞.双酶法优化复合碎米-糙米乳饮料工艺条件[J].食品与机械,2011,27(6). |
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| 作者姓名： | 单斌 朱建华 全小丽 刘惠贞 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院英东食品科学与工程学院,广东韶关,512005
2. 广东金友集团有限公司,广东韶关,512005 |
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| 基金项目： | 韶关科技计划项目[编号:韶科(管)2010-02]; 广东省教育部产学研结合项目(编号:2011B090600027) |
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| 摘 要： | 以碎米和糙米为原料,采用双酶法对米乳饮料生产的工艺条件进行了研究,并优化了生产配方.结果表明,米汁生产的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间碎米20min,糙米25min；按碎米∶水=1∶6(m∶V)、糙米∶水=1∶8(m∶V)加水糊化；碎米汁加高温α-淀粉酶14U/g,糙米汁加酶20U/g,液化酶解,时间均为1h;米浆经离心、过滤后,取上清波,加入β-淀粉酶14U/mL,酶解20min.确定调配型米乳饮料的最佳配方:加水量30％(V∶V),碎米汁∶糙米汁为3∶2,阿拉伯胶0.3％(m∶V),奶粉0.5％(m∶V).所得之米乳饮料在60℃,50MPa下均质1次,稳定性最佳.
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| 关 键 词： | 碎米 糙米 米乳饮料 高温α-淀粉酶 β-淀粉酶 工艺奈件 |
Optimization with two enzymes for the technology process parameters of rice milkmixed beverage prepared with broken rice and brown rice |
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| SHAN Bin
,
ZHU J ian-hua
,
QUAN Xiao-li
,
LIU Hui-zhen.Optimization with two enzymes for the technology process parameters of rice milkmixed beverage prepared with broken rice and brown rice[J].Food and Machinery,2011,27(6). |
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| Authors: | SHAN Bin ZHU J ian-hua QUAN Xiao-li LIU Hui-zhen |
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| Affiliation: | SHAN Bin1 ZHU Jian-hua1 QUAN Xiao-li2 LIU Hui-zhen1(1.Yingdong College of Food Science and Technology,Shaoguan College,Shaoguan,Guangdong 512005,China,2.Guangdong Jinyou Company,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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