| 山竹果皮中多酚类物质的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 陈海光,刘朝霞,于立梅. 山竹果皮中多酚类物质的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(9): 107-109,115 |
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| 作者姓名： | 陈海光 刘朝霞 于立梅 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省自然科技基金项目(B1101426) |
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| 摘 要： | 以新鲜山竹为原料,对山竹果皮中的总多酚含量进行了测定,并对不同相多酚提取物的抗氧化性进行了研究。结果表明：山竹果皮中总多酚含量为36.9mgGAE/gFW,其中多酚浓度达到16.5μg/mL时,有机相多酚对DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除能力达51.7%,水相多酚对DPPH自由基的清除能力达76.9%。水相多酚比有机相多酚更具备将Fe3＋还原的能力。当贮藏18d时,添加0.06%有机相多酚的猪油POV（过氧化值）为13.8meq/kg,添加0.06%水相多酚的猪油POV为16.7meq/kg,多酚提取物添加量为0.06%时,其抗氧化效果与添加0.04%VC的效果相当。由此可知,山竹果皮多酚提取物具有良好的体外抗氧化作用,并且水相中的多酚类物质比有机相中的多酚类物质的抗氧化性更强。
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| 关 键 词： | 山竹果皮 多酚 抗氧化性 |
Study on antioxidational effects of polyphenols in mangosteen pericarp |
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| CHEN Hai-guang,LIU Zhao-xia,YU Li-mei. Study on antioxidational effects of polyphenols in mangosteen pericarp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(9): 107-109,115 |
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| Authors: | CHEN Hai-guang LIU Zhao-xia YU Li-mei |
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| Affiliation: | CHEN Hai-guang,LIU Zhao-xia,YU Li-mei*(College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mangosteen pericarp polyphenols antioxidant |
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