| 山梨酸钾、异抗坏血酸钠及包装方式对鲜切梨的影响 |
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| 引用本文： | 田密霞,胡文忠,王艳颖,姜爱丽,刘程惠,范圣第. 山梨酸钾、异抗坏血酸钠及包装方式对鲜切梨的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 32(7): 382-385 |
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| 作者姓名： | 田密霞 胡文忠 王艳颖 姜爱丽 刘程惠 范圣第 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连,116600 |
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| 摘 要： | 目的在于寻找一种操作简单、费用低廉且有效的保鲜贮藏方法。通过正交实验,观察鲜切梨表面微生物的生长和表面颜色的变化情况,筛选出最佳的处理方案为:0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装,5℃贮藏。然后测定此条件下鲜切雪花梨的生理生化变化,结果表明,鲜切梨内层各项指标要优于外层。0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装可以有效抑制PPO和POD活性,提高CAT活性,抑制膜脂过氧化程度的加重,改善鲜切梨的感官及内在品质。
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| 关 键 词： | 鲜切梨 贮藏 微生物 生理生化变化 |
Effect of potassium sorbate, sodium isoascorbate and the different packing on fresh-cut pears |
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| TIAN Mi-xia,HU Wen-zhong,WANG Yan-ying,JIANG Ai-li,LIU Cheng-hui,FAN Sheng-di. Effect of potassium sorbate, sodium isoascorbate and the different packing on fresh-cut pears[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(7): 382-385 |
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| Authors: | TIAN Mi-xia HU Wen-zhong WANG Yan-ying JIANG Ai-li LIU Cheng-hui FAN Sheng-di |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Biotechnology & Bioresources Utilization,The State Ethnic Affairs Commission-Ministry of Education,College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China) |
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