| 板栗真空爆壳工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 杨立军,党新安,曾秋敏,张昌松,袁越锦.板栗真空爆壳工艺条件的优化[J].食品与机械,2011,27(4). |
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| 作者姓名： | 杨立军 党新安 曾秋敏 张昌松 袁越锦 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学,陕西西安,710021
2. 云和仙宫果业有限责任公司,浙江云和,323600 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅面上农业项目(编号:2009C32102) |
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| 摘 要： | 以浙江丽水产的新鲜板栗为原料,对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究,优化板栗真空爆壳工艺条件。结果表明,其最佳工艺参数为预热温度80℃,预热时间20min,爆壳温度75℃,爆壳时间120min。该工艺条件下,板栗的爆壳率可达到90%以上,而栗仁失水率低于3%,保持生鲜完好。
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| 关 键 词： | 板栗 真空爆壳 工艺参数 优化 |
Research on technology of the vacuum-bursting for Chinese chestnut shell |
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| YANG Li-jun,DANG Xin-an,ZENG Qiu-min,ZHANG Chang song,YUAN Yue-jin.Research on technology of the vacuum-bursting for Chinese chestnut shell[J].Food and Machinery,2011,27(4). |
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| Authors: | YANG Li-jun DANG Xin-an ZENG Qiu-min ZHANG Chang song YUAN Yue-jin |
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| Affiliation: | YANG Li-jun1 DANG Xin-an1 ZENG Qiu-min2 ZHANG Chang-song1 YUAN Yue-jin1(1.Shaanxi University of Science & Technology,Xi'an,Shaanxi 710021,China,2.Yunhe Asgard Fruit-manufacturing Ltd.,Yunhe,Zhejiang 323600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut vacuum-bursting technological parameters optimization |
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