| 响应面法优化酶解制备绿豆蛋白ACE抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 龚琴,吴莎,罗栋源,魏璇,胡兵. 响应面法优化酶解制备绿豆蛋白ACE抑制肽的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 32(7): 312-315 |
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| 作者姓名： | 龚琴 吴莎 罗栋源 魏璇 胡兵 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北武汉,430068 |
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| 摘 要： | 以绿豆蛋白粉为原料制备绿豆ACE抑制肽,研究酶解时间、酶解温度、酶解pH、底物浓度、加酶量对ACE抑制率和水解度的影响,通过单因素实验得到最佳条件为:酶解温度55℃,酶解pH8,底物浓度2%,加酶量6000u/g。随后选取对ACE抑制率有显著影响的四个因素:酶解温度(X1)、加酶量(X2)、酶解pH(X3)和酶解时间(X4)进行四因素三水平的响应面分析实验,经过优化得到最优条件为:酶解温度55℃,酶解pH8.25,底物浓度1.75%,加酶量6200u/g。在此条件下,绿豆ACE抑制肽的抑制率为84.83%。
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| 关 键 词： | 绿豆 ACE抑制肽 酶解 响应面分析 |
Study on optimization of enzymatic hydrolysis to prepare mung bean protein ACE inhibition peptides by response surface method |
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| GONG Qin,WU Sha,LUO Dong-yuan,WEI Xuan,HU Bing. Study on optimization of enzymatic hydrolysis to prepare mung bean protein ACE inhibition peptides by response surface method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(7): 312-315 |
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| Authors: | GONG Qin WU Sha LUO Dong-yuan WEI Xuan HU Bing |
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| Affiliation: | (College of Chemical and Environmental Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China) |
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| Abstract: | |
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