| 糯玉米淀粉非晶化改性及酯化研究 |
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| 引用本文： | 高媛媛,郑为完,杨婧.糯玉米淀粉非晶化改性及酯化研究[J].食品工业科技,2011,32(7):308-311,315. |
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| 作者姓名： | 高媛媛 郑为完 杨婧 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 摘 要： | 采用微波辐照手段处理经酸化的淀粉,考察了不同的浓盐酸添加量、时间及微波功率对酸处理变性淀粉的DE值及溶解度的影响,确定最佳的制备工艺为:添加量为0.2%,微波功率为900W,反应640s。结合X-射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态。再以自制的非晶颗粒态玉米淀粉为原料,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,以取代度为衡量标准,考察了淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度等因素对产品取代度的影响,确定最佳工艺为:淀粉乳浓度40%、pH8.5、反应温度35℃。利用红外光谱法对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行表征,并对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性质进行研究。
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| 关 键 词： | 糯玉米淀粉 非晶化 微波辐射 辛烯基琥珀酸淀粉酯 |
Study on non-crystalline modification of waxy corn starch and its esterification |
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| GAO Yuan-yuan,ZHENG Wei-wan,YANG Jing.Study on non-crystalline modification of waxy corn starch and its esterification[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):308-311,315. |
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| Authors: | GAO Yuan-yuan ZHENG Wei-wan YANG Jing |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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