| 气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用 |
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| 引用本文： | 解万翠,杨锡洪,章超桦,吉宏武,张丽风.气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用[J].食品与机械,2011,27(6). |
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| 作者姓名： | 解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;水产品深加工广东省普通高校重点实验室,广东湛江524088 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD29B09;2008BAD94B08); “十二五”现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:虾47) |
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| 摘 要： | 基于感官品评和电子鼻技术,研究虾风味料的香气评价方法.以虾头为原料,分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料,首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价,然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成分,得到电子传感器的响应值,通过主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)、统计质控.分析(SQC)和相似度计算等多元统计方法进行数据分析.结果表明,电子鼻对两种虾风味料的风味轮廓有较强的识别能力,电子鼻的18根传感器的检测相对标准偏差(RSD)小于3％,两样品的相似度为71.5％,两种方法有较好的一致性.基于食品感官评价和现代气味指纹分析技术,对于建立快速有效的虾风味料分析和质量评价,具有一定的应用前景.
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| 关 键 词： | 虾风味料 感官品评 指纹分析技术 电子鼻(Enose) 风味 |
Application of sensor array fingerprint technology in flavor determination of shrimp flavorings |
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| XIE Wan-cui
,
YANG Xi-hong
,
ZHANG Chao-hua
,
JI Hong-wu
,
ZHANG Li-feng.Application of sensor array fingerprint technology in flavor determination of shrimp flavorings[J].Food and Machinery,2011,27(6). |
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| Authors: | XIE Wan-cui YANG Xi-hong ZHANG Chao-hua JI Hong-wu ZHANG Li-feng |
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| Affiliation: | XIE Wan-cui1 YANG Xi-hong1 ZHANG Chao-hua1,2 JI Hong-wu1,2 ZHANG Li-feng1(1.College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang,Guangdong 524088,China,2.Key Laboratory of Aquatic Product Advanced Processingof Guangdong Higher Education Institutes,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Shrimp flavorings sensory evaluation Fingerprinting technology Electronic nose(E-nose) flavor |
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