| 类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究 |
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| 引用本文： | 薛晓丽,王忠合,于淑娟.类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究[J].食品与机械,2011,27(5). |
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| 作者姓名： | 薛晓丽 王忠合 于淑娟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金(编号:10251064101000014) |
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| 摘 要： | 采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36μg/mL,溶液pH 2.9,静置时间25h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68%,与模型预测值(32.55%)接近。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 类黑精 Fe(Ⅱ) 络合能力 二次回归正交旋转组合设计 |
Study on iron-binding ability of melanoidins |
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| XUE Xiao-li,WANG Zhong-he,YU Shu-juan.Study on iron-binding ability of melanoidins[J].Food and Machinery,2011,27(5). |
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| Authors: | XUE Xiao-li WANG Zhong-he YU Shu-juan |
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| Affiliation: | XUE Xiao-li WANG Zhong-he YU Shu-juan(School of Light Industry and Food Science,South China University ofTechnology,Guangzhou,Guangdong 510640,China) |
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