| 原料组分对挤压膨化米果品质的影响 |
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| 引用本文： | 凌彬,邢明,钟娟,刘英.原料组分对挤压膨化米果品质的影响[J].粮食与饲料工业,2011,12(5):49-53. |
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| 作者姓名： | 凌彬 邢明 钟娟 刘英 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
2. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,湖北武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以籼米为主要原料,采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果,研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响及其相关性.结果表明,原料的粒度420μm,水分质量分数为16.7%,脂肪质量分数为1.83%,粗纤维质量分数为2.39%,直链淀粉质量分...
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| 关 键 词： | 籼米 挤压膨化米果 膨化度 密度 感官品质 相关性 |
Effect of raw material components on the quality of rice crisps by extruding |
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| Ling Bin,Xing Ming,Zhong Juan,Liu Ying.Effect of raw material components on the quality of rice crisps by extruding[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(5):49-53. |
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| Authors: | Ling Bin Xing Ming Zhong Juan Liu Ying |
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| Affiliation: | Ling Bin1,Xing Ming1,Zhong Juan1,Liu Ying1,2(1.College of Food Science and Engineering,Wuhan polytechnic University,Wuhan 430023,China,2.Hubei Rice Engineering and Technology Research Center,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | long-grain rice rice crisps by extruding expansion degree density sensory quality correlation |
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