京白梨冷藏及气调贮藏的研究 |
| |
引用本文: | 王文生,周山涛.京白梨冷藏及气调贮藏的研究[J].制冷学报,1997(1):25-29. |
| |
作者姓名: | 王文生 周山涛 |
| |
作者单位: | 山西农业大学食品科学系,北京农业大学食品科学系 |
| |
摘 要: | 适期采收的京白梨,在20℃下,随着呼吸跃变的发生和乙烯释放量的增加,果实硬度迅速下降。0℃的低温,可有效地延缓京白梨的完熟。0℃的低温结合O22~4%、CO22~4%℃的气体成份,可进一步减低京白梨的呼吸强度,推迟乙烯释放高峰期,降低果肉组织中乙烯合成酶的活性,延缓果实硬度、果皮叶绿素的变化。经气调贮藏132天的京白梨,完熟正常,无不良异味,且有较长的货架寿命。
|
关 键 词: | 京白梨 冷藏 气调贮藏 呼吸强度 乙烯释放量 果实硬度 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
| 点击此处可从《制冷学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《制冷学报》下载全文 |
|