| 固态白酒发酵中多因素对杂醇油生成影响的研究 |
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| 引用本文： | 李长文,梁慧珍,马树奎. 固态白酒发酵中多因素对杂醇油生成影响的研究[J]. 酿酒, 2006, 33(6): 43-46 |
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| 作者姓名： | 李长文 梁慧珍 马树奎 |
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| 作者单位： | 天士力集团食品研究所,天津,300402;天士力集团食品研究所,天津,300402;天士力集团食品研究所,天津,300402 |
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| 摘 要： | 研究了固态发酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系。通过试验得出,当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例协调即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用量1.0×103u/g,干酵母用量0.5‰时,杂醇油的生成量最低为0.36g/L;实验证明多因素同时参入能更有效地降低杂醇油的生成量。
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| 关 键 词： | 固态发酵 白酒 杂醇油 多因素 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）06-0043-04 |
| 收稿时间： | 2006-07-19 |
| 修稿时间： | 2006-07-19 |
Investigation on Influencing Complex Factors of the Yield of Fusel Oil in Liquor by Solid Fermentation |
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| LI Chang-wen,LIANG Hui-zhen,MA Shu-kui. Investigation on Influencing Complex Factors of the Yield of Fusel Oil in Liquor by Solid Fermentation[J]. Liquor Making, 2006, 33(6): 43-46 |
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| Authors: | LI Chang-wen LIANG Hui-zhen MA Shu-kui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid fermentation liquor fusel oil complex factors |
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