水酶法提取美藤果粕油脂的工艺研究

美藤果油是2013年新批准的新资源食品,美藤果经低温压榨后提取的油脂质量较高,但同样残油率也较高。为进一步提高油脂利用率,采用水酶法对低温压榨提油后的美藤果粕进行再次提油,考察酶种类、料液比、酶浓度和酶解时间对美藤果粕油脂提取的影响。在单因素实验的基础上,进行正交优化实验并得出最佳工艺条件:料液比(w:w)为1:6,加入p H为7.5的柠檬酸缓冲溶液,添加中性蛋白酶400 U/g,50℃下酶解50 min。在此最佳条件下,油脂提取率高达77%。水酶法提油,条件温和成本低,果粕中的蛋白质还能继续提取利用。