不同提取方法提取果蔬汁对亚硝酸盐清除效果的研究

分别利用超声提取法、水浴提取法和直接榨汁法提取了7种水果蔬菜的汁液,采用盐酸萘乙二胺法,在538 nm处测定果蔬汁对亚硝酸根的清除率,对比了各提取液对亚硝酸根的清除作用,结果表明,直接榨汁法提取的果蔬汁液对亚硝酸根的清除效果优于超声法,而水浴法的效果最差,这表明,辅助的超声或水浴提取操作不仅没有提取到更多的清除亚硝酸根的有效成分,反而破坏了各种果蔬汁液清除亚硝酸根的效果。利用筛选出的最优果蔬汁提取方式榨汁法,提取了葱蒜类、茄果类、叶菜类和水果等4类20种果蔬的汁液并测试了各种汁液对亚硝酸盐的清除能力,清除效果的大小顺序为:蒜蒜苔青椒大葱西红柿白菜李子桔子油菜韭菜圆葱苹果香菜地瓜生菜苦苣黄瓜桃梨葡萄。总体上,葱蒜类对亚硝酸盐具有明显的清除作用。