青蛤边下脚料的酶解工艺优化研究

以蛋白质水解率为评价指标,从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶6种蛋白酶中筛选出胰蛋白酶作为最佳水解用酶,通过单因素实验和正交实验确定胰蛋白酶酶解青蛤边下脚料的最佳工艺条件为:加酶量2000 U/g、底物浓度10%(10g/100 m L)、反应p H 8.0、反应温度40.0℃、反应时间4.0 h。在该条件下对青蛤边下脚料的水解率均值为33.84%。研究为青蛤边下脚料的开发和利用提供了理论依据。