藿香提取物对冷却肉保鲜作用的研究

利用索氏抽提得到藿香醇提物,配制成不同浓度的保鲜剂,通过测定感官评定、TVB-N值、p H值、色差及菌落总数等指标,研究了其在0~4℃贮藏条件下对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明:藿香的醇提取液浓度分别为3、6 g/L时,对冷却猪肉的保鲜效果较好,结合真空包装,在4℃贮藏可以延长冷却猪肉的保鲜期至25~33 d。