海带乙醇提取物的气相色谱-质谱联用分析

采用乙醇-水体系提取海带中特征风味的物质,再采用SPME-GC-MS技术分析其中挥发性成分,共分离鉴别出39种成分,所鉴出的组分占总峰面积的99.82%。鉴定出的挥发性成分为羧酸、酯、酮、烃、醇、甾体和醛等7类物质。其中,酯类(11.91%)、酮类(3.26%)、醇类(1.02%)和醛类(0.13%)是海带提取物中芳香及呈味成分的主要来源;羧酸类中的不饱和脂肪酸(30.57%)是海带中主要的营养功能性成分;此外还鉴别出海洋性植物所具有的典型结构,有机卤素化合物及特殊的环硅氧烷类化合物,此研究结果在海带提取物的成分分析中鲜有报道。