超高压法提取毛棶色素及稳定性研究

通过单因素试验和正交实验,确定使用超高压方法提取毛棶色素的最佳提取条件:所用提取液乙醇浓度50%,液料比1:40,保压时间20 min,提取压力200 Mpa。稳定性研究表明,毛株色素具有较好的耐热性:pH严重影响色素的稳定性,中性条件色素较为稳定;毛棶色素对光不敏感;常见食品添加剂对色素稳定性影响较小;Ca"、Mg~(2+)、K~+、Na~+这四种金属离子对毛楝种皮色素影响不大,Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)这四种金属离子对色素稳定性有较大影响。