鸟枪法快速分析鱼贝类磷脂成分

建立一种快速有效的鸟枪质谱方法,分析水产动物肌肉组织内的磷脂轮廓。通过串联质谱直接进样分析从样品中提取的总脂,在正离子模式下以m/z 184.1为定性子离子通过母离子扫描模式确定磷脂酰胆碱(PC分子);以141 u为中性丢失碎片,通过中性丢失扫描模式确定磷脂酰乙醇胺分子(PE)。共鉴定出29种磷脂分子,包括16种PC分子和13种PE分子。3种水产品磷脂的分子种组成具有明显差异,各自具有独有分子,其中PE的分子组成差异最为明显。