橘皮色素加盐-微波法提取新工艺的优化及稳定性研究

用加盐-微波法提取橘皮色素,通过正交实验优化提取工艺条件。结果表明,橘皮色素在330.0 nm处吸光度有最大值。最佳提取工艺为:微波时间90 s,料液比1:15,加盐量(盐/橘皮质量比)4%,水浴温度50℃,水浴浸提2 h。同时,橘皮色素溶液稳定性研究表明,金属离子Al~(3+),Co~(2+),Cu~(2+),Fe~(3+)对橘皮色素稳定性有一定影响,其中Fe~(3+) 影响最大;食品添加剂中,仅碳酸氢钠会降低橘皮色素稳定性;碱性条件下,橘皮色素稳定性明显下降;该橘皮色素对还原剂稳定,强氧化剂KMn O_4对其稳定性影响较大;橘皮色素对光比较稳定。