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| 抑制剂防止柠檬干片褐变的研究 | |
| 引用本文： | 何洋,包清彬,李良川,李继平.抑制剂防止柠檬干片褐变的研究[J].食品科技,2015(4):107-111,117. |
| 作者姓名： | 何洋 包清彬 李良川 李继平 |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院;四川职业技术学院 |
| 摘 要： | 以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。 |
| 关 键 词： | 柠檬干片 防褐变 抑制剂 响应面 |
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