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| 益生菌L.casei Zhang和B.lactis V9在发酵乳中发酵特性的评价 | |
| 作者姓名： | 陈世贤 高鹏飞 王记成 孙婷 张兴昌 司徒文佑 张和平 |
| 作者单位： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 |
| 摘 要： | 以L.casei Zhang和B.lactis V9为研究对象,评价其发酵特性及对发酵乳品质的影响。研究结果显示,4℃下贮藏21 d,L.casei Zhang和B.lactis V9的添加对发酵乳的p H值、滴定酸度(TA)、黏度和持水性基本无影响;L.casei Zhang和B.lactis V9在发酵乳中存活稳定;B.lactis V9的添加可促进L.casei Zhang的增殖,同时可进一步改善L.casei Zhang发酵乳的气味和风味。 |
| 关 键 词： | 益生菌 L.casei Zhang B.lactis V9 发酵乳 发酵特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |