核桃仁去皮方法的研究 |
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作者姓名: | 李秀凤 |
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作者单位: | 河北理工大学轻工学院,唐山,河北,063020 |
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摘 要: | 因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,所以必须将它去除,在给核桃仁去皮时可分为两种方法:第1种,可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮;第2种,加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮。通过比较,碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低;加热煮沸法效果较好,可较好地的保障了核仁的品质。
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关 键 词: | 核桃仁 去皮方法 碱液浸泡法 沸水去皮法 |
收稿时间: | 2004-10-26 |
修稿时间: | 2004-10-26 |
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