陈皮蒸鳜鱼

将鳜鱼先用粗盐略腌,洗净后放陈皮丝。一般蒸鱼必放葱姜,陈皮蒸鱼则可免了,因为陈皮可祛腥味。鱼蒸10分钟左右即可。广东人蒸鱼一般不放酱油,也不淋滚油,要的就是那股原味,最多另外预备一小碟酱油,随蘸随吃。准备陈皮丝之前,先要将陈皮浸软再刮去陈皮内侧的白色柑纤维,其实那层纤维有药效,所以不要扔掉,用于泡茶可通气消痰。