|
|||||
|
|
| 以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨 | |
| 引用本文： | 王志坚.以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨[J].食品工业,1995(4). |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 邯郸市啤酒饮料总厂!056001 |
| 摘 要： | 长期以来，我国的啤酒生产主要以麦芽，大米为主要原料，其配比一般为7：3，即70％麦芽百0％大米．随着粮食市场放开及价格调整，大米价格急剧上扬．提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义．用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料，已成为啤酒酿造工作者关心的课题．此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨．1．选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中，大麦是最理想的原料，理巾为：①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近．不会影响酵母正常发酵．③大麦中含有丰富的价淀粉酶，有利于改善糖化；同时大… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |