| 上海市场五种食用油反式脂肪酸含量测定 |
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| 引用本文： | 杨波涛,储云福,陈凤香,周宇,陆晓春. 上海市场五种食用油反式脂肪酸含量测定[J]. 粮油食品科技, 2009, 17(1) |
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| 作者姓名： | 杨波涛 储云福 陈凤香 周宇 陆晓春 |
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| 作者单位： | 上海市粮食科学研究所,上海,200136;上海市粮食科学研究所,上海,200136;上海市粮食科学研究所,上海,200136;上海市粮食科学研究所,上海,200136;上海市粮食科学研究所,上海,200136 |
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| 基金项目： | 上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金项目 |
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| 摘 要： | 对上海市场上五种食用油的反式脂肪酸含量进行了测定.五种食用油总反式脂肪酸的平均含量为:橄榄油(0.03%),茶籽油(1.01%),葵花籽油(1.43%),大豆油(1.52%),玉米油(2.44%).除橄榄油以外,其他四种食用油产品总反式脂肪酸的含量均在1%以上.大豆油、玉米油和葵花籽油都是上海居民消费的主要食用油产品,其反式脂肪酸含量值得重视.
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| 关 键 词： | 食用油 反式脂肪酸 含量 测定 |
Determination of trans fatty acid content in five kinds of edible oil in Shanghai |
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| YANG Bo-tao,CHU Yun-fu,CHEN Feng-xiang,ZHOU Zhe-yu,LU Xiao-chun. Determination of trans fatty acid content in five kinds of edible oil in Shanghai[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2009, 17(1) |
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| Authors: | YANG Bo-tao CHU Yun-fu CHEN Feng-xiang ZHOU Zhe-yu LU Xiao-chun |
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