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| 老北京炸酱面有多“老”？——读陈学智食文化专论《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》 | |
| 引用本文： | 鲍果笥.老北京炸酱面有多“老”？——读陈学智食文化专论《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》[J].中国烹饪,2010(3):114-115. |
| 作者姓名： | 鲍果笥 |
| 摘 要： | 北京烤鸭、北京大碗茶、老北京炸酱面，哪一个都称得上北京的饮食“名片”，特别是“老北京炸酱面”，似乎更能凸显“老字号”的“老”。老北京炸酱面到底有多“老”？询问者很多，而知之者甚少。陈学智先生的《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》（发表在《扬州大学烹饪学报》2009年第4期卷首），讲古道今， |
| 关 键 词： | 北京烤鸭 炸酱面 食文化 扬州大学 名片 饮食 烹饪 |
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