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红曲霉产生的生理活性物质研究进展
引用本文:童群义. 红曲霉产生的生理活性物质研究进展[J]. 食品科学, 2003, 24(1): 163-167
作者姓名:童群义
作者单位:江南大学食品学院
摘    要:本文对红曲霉产生的生理活性物质如红曲色素、抑菌物质、酶类、HMG-CoA还原酶、降血压物质、麦角固醇、桔霉素等进行了全面的论述。

关 键 词:红曲霉  生理活性物质  
文章编号:1002-6630(2003)01-0163-05

Research Progress on the Bioactive Substances Produced by Monascus
Tong Qunyi. Research Progress on the Bioactive Substances Produced by Monascus[J]. Food Science, 2003, 24(1): 163-167
Authors:Tong Qunyi
Affiliation:School of Science and Technology,Southern Yangtze University
Abstract:This paper summarized the bioactive substances such as monascus pigment ,antibacterial substances,enzymes,HMG -CoAreductase,antihypertensive substances?ergosterol and citrinin.
Keywords:monascus  bioactive substances
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