| 壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用 |
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| 引用本文： | 王琳,岳田利. 壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用[J]. 食品科技, 2005, 0(5): 51-52 |
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| 作者姓名： | 王琳 岳田利 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学植物科技学院,阿拉尔,843300
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关引导项目-西部专项(2001BA901A19) |
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| 摘 要： | 研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性。
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| 关 键 词： | 澄清 壳聚糖 桑椹汁 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)05-0051-02 |
| 修稿时间： | 2004-11-15 |
Application of chitosan on mulberry fruit juice clarifying |
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| WANG Lin,YUE Tian-li. Application of chitosan on mulberry fruit juice clarifying[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(5): 51-52 |
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| Authors: | WANG Lin YUE Tian-li |
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| Affiliation: | WANG Lin1,YUE Tian-li2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clarification chitosan mulberry fruit juice |
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