| 黑米早餐牛奶的研制 |
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| 引用本文： | 黎铭,乐坚. 黑米早餐牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2007, 0(6): 153-154 |
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| 作者姓名： | 黎铭 乐坚 |
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| 作者单位： | 1. 萍乡市高等专科学校,江西,萍乡,337000
2. 上海百润福德香精香料有限公司,上海,201319 |
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| 摘 要： | 重点研究了黑米原料采用不同工艺对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对黑米牛奶稳定性的影响。结果表明,采用焙烤温度120℃,焙烤时间2h,黑米经粉碎、搅拌、过滤后加入至鲜牛奶中,制作黑米牛奶,产品口味纯正,米香浓郁,口感顺滑。该产品的稳定性需采用degssa复配稳定剂,复配稳定剂最佳用量为0.2%,微晶纤维素与卡拉胶复合使用时具有协同增效作用,它能稳固和加强卡拉胶所形成的网络体系,辅以单甘酯乳化稳定产品中的脂肪,同时还可以改善产品的口感和风味,提高产品的品质。
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| 关 键 词： | 黑米牛奶 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0153-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-02 |
Study on the development of black rice breakfast milk |
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| Li Ming. Study on the development of black rice breakfast milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(6): 153-154 |
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| Authors: | Li Ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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