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| 植物蛋白利用的现状 | |
| 作者姓名： | 喻致祥 |
| 摘 要： | 在日本,豆腐、冻豆腐、豆腐皮、麸等是巧妙而有效地利用大豆和小麦蛋白质的特性加了成凝胶状、液状、粉状、组织状、膏状、膜状等各种形状而食用的。这些传统的食品,虽然加工方法、产品形态和性能各有不同,但它们都是用大豆和小麦制成的,并有其各自的生 |
| 关 键 词： | 植物蛋白 脱脂大豆粉 植物性蛋白 动物蛋白 纤维状 日本 小麦 鱼肉松 凝胶形成 糊状 |
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