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| 商业餐厅废煎炸棕榈油的化学和生物学评价 | |
| 引用本文： | 石永峰.商业餐厅废煎炸棕榈油的化学和生物学评价[J].四川粮油科技,1995(4):33-37,54. |
| 作者姓名： | 石永峰 |
| 作者单位： | 甘肃省粮油科研所 |
| 摘 要： | 本文报道了商业餐厅二种废煎炸棕榈油样品（试样Ａ和Ｂ）的化学和生物学评价。废煎炸棕榈油的劣变程度通过１０种普通的实验室方法和５种快速测试法进行化学评价。通过用含２０％废煎炸油的标准配方饲料饲喂老鼠２８天的方法，研究其生物学效应。化学测试表明在煎炸过程中棕榈油严重变质，特别是试样Ａ与试样Ｂ相比，褐变程度大，引起老鼠血小板凝聚素的降低不明显，两种试样均降低了老鼠脾脏指，但对其生长、心脏和胸腺指，或主动脉 |
| 关 键 词： | 废煎炸棕榈油 化学 生物学 评价 |
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