| 超高压技术在肉品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 陈峰,郎录雁,曾霖霖,江瑞荣,陈秋颜,杨小兵.超高压技术在肉品加工中的应用[J].食品工业,2012(10):83-85. |
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| 作者姓名： | 陈峰 郎录雁 曾霖霖 江瑞荣 陈秋颜 杨小兵 |
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| 作者单位： | 广东粤微食用菌技术有限公司;米易县农牧局;广东省微生物研究所 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目(2009A020700006) |
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| 摘 要： | 概述了超高压技术在肉质品加工中的主要作用,包括杀菌作用和对肉品品质的主要影响。同时提出了超高压技术在肉制品加工中应用现存的问题,并对超高压技术在肉制品加工中的应用进行了展望。
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| 关 键 词： | 超高压技术 肉制品 影响 应用 |
Study on the Application of Ultra High Pressure Technology in Meat Processing |
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| Chen Feng,Lang Lu-yan,Zeng Ling-ling,Jiang Rui-rong,Chen Qiu-yan,Yang Xiao-bing.Study on the Application of Ultra High Pressure Technology in Meat Processing[J].The Food Industry,2012(10):83-85. |
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| Authors: | Chen Feng Lang Lu-yan Zeng Ling-ling Jiang Rui-rong Chen Qiu-yan Yang Xiao-bing |
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| Affiliation: | 1,3* 1.Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd.(Guangzhou 510070); 2.MiYi County Agriculture and Animal Husbandry Bureau(Panzhihua 617200); 3.Guangdong Institute of Microbiology(Guangzhou 510070) |
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