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| 失去味觉的分子美食学专家 | |
| 引用本文： | 程乃珊.失去味觉的分子美食学专家[J].食品与生活,2008(11):20-21. |
| 作者姓名： | 程乃珊 |
| 摘 要： | 所谓分子美食学，与物理化学知识息息相关，是指厨师利用科学方式理解食材分子的物理或化学特性，然后运用所得经验和资料，将食物分子结构重组，创出“精确”的美食。可以让食物不单单只是食物，而是成为视觉、味觉，甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。例如炮制出“荔枝鱼子酱”，看上去是鱼子酱， |
| 关 键 词： | 美食学 分子 味觉 专家 化学知识 化学特性 结构重组 鱼子酱 |
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