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| 食品的真空冷冻升华干燥 | |
| 引用本文： | 刘玉魁.食品的真空冷冻升华干燥[J].真空与低温,1988(4). |
| 作者姓名： | 刘玉魁 |
| 作者单位： | 兰州物理研究所 |
| 摘 要： | 真空冷冻升华干燥技术从最初用于生物、医药制品开始,到现在又拓展应用于食品行业中.着重论述了食品冷冻升华干燥的原理,分别给出了升华速率公式及干操层内水蒸汽迁移速率.在第三部分介绍了升华干燥主要工艺过程及必要的没计数据.最后较详细的介绍了几种食品冷冻升华干燥设备,并进行了比较,给出了设备简图.通过介绍,指出真空冷冻干燥将是干燥食品的发展方向. |
| 关 键 词： | 脱水食物 真空装置 冷冻 |
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