粉条生产常见问题及处理 |
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引用本文: | 杜连起,陈久铁.粉条生产常见问题及处理[J].食品科技,1991(5). |
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作者姓名: | 杜连起 陈久铁 |
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作者单位: | 河北农技师范学院
(杜连起),河北农技师范学院(陈久铁) |
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摘 要: | 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16%。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。
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