| 壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 赵希荣.壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能[J].食品科学,2004,25(6):61-63. |
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| 作者姓名： | 赵希荣 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院食品工程系,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应，pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度，制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力，为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化能力 抗氧化剂 反应条件 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)06-0061-03 |
Reaction Conditions on Maillard Reaction between Chitosan and Glucose and Antioxidative Ability of MRPs |
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| ZHAO Xi-rong.Reaction Conditions on Maillard Reaction between Chitosan and Glucose and Antioxidative Ability of MRPs[J].Food Science,2004,25(6):61-63. |
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| Authors: | ZHAO Xi-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan glucose Maillard reaction antioxidative ability |
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