用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨 |
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引用本文: | 邵法都.用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨[J].现代食品科技,1998(4). |
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作者姓名: | 邵法都 |
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作者单位: | 金华县啤酒厂!浙江321075 |
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摘 要: | 本文探索了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明:在啤酒旺季酒龄较短的情况下,采取在糖化过程中每吨麦芽加800ml36%的甲醛,以及在啤酒过滤后加0.5ppm的木瓜蛋白酶,能够使啤酒稳定性达到四个月以上,而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响。
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关 键 词: | 甲醛 木瓜蛋白酶 啤酒 胶体稳定性 |
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