| 由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 彭新颜,孔保华,熊幼翎.由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究[J].中国乳品工业,2008,36(4):8-13. |
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| 作者姓名： | 彭新颜 孔保华 熊幼翎 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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黑龙江省教委海外学人项目 |
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| 摘 要： | 通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力，研究乳清多肽抗氧化活性的大小。结果表明，乳清多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关，水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50g／L，pH值8．5，加酶量（E／S）2％，温度65℃，水解时间为5h。研究表明，碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值（TBARs），且具有较好的还原能力和清除自由基的能力，因而具有较好的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 乳清肽 蛋白酶 酶水解 抗氧化活性 碱性蛋白 酶制备 乳清多肽 蛋白水解物 氧化活性 研究 alcalase protein activity 清除自由基 硫代巴比妥酸值 脂肪氧化 质量浓度 工艺条件 最佳 温度 水解时间 加酶 底物浓度 氧化能力 |
| 文章编号： | 1001-2230(2008)04-0008-05 |
| 修稿时间： | 2007年11月29 |
Antioxidative activity of whey protein hydrolysates prepared with alcalase |
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| PENG Xin-yan,KONG Bao-hua,XIONG You-ling.Antioxidative activity of whey protein hydrolysates prepared with alcalase[J].China Dairy Industry,2008,36(4):8-13. |
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| Authors: | PENG Xin-yan KONG Bao-hua XIONG You-ling |
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