| 加酶制备燕麦麦汁的正交试验研究 |
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| 引用本文： | 余有贵,梁莲花,赵良忠,蒋盛岩,黄清华. 加酶制备燕麦麦汁的正交试验研究[J]. 酿酒科技, 2005, 0(12): 66-68,71 |
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| 作者姓名： | 余有贵 梁莲花 赵良忠 蒋盛岩 黄清华 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物工程系,湖南,邵阳,422004;百惠啤酒公司邵阳分公司,湖南,邵阳,422003 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科技基金资助项目（04C586）. |
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| 摘 要： | 以燕麦为辅料制备麦芽汁，采用正交试验设计研究酶的添加量、添加阶段、作用时间、辅料添加量对麦芽汁品质的影响。结果表明，NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮含量、还原糖量和收得率均有显著性影响（p〈0．05），NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中仅一氨基氮含量有显著性影响（p〈0．05），而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均无显著性影响（p〉0．05）。最佳工艺条件为NSP复合酶添加量为0．24％，燕麦添加量为30％，NSP复合酶在蛋白质休止的第一阶段（45℃）添加，保温23min。
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| 关 键 词： | 麦芽 燕麦 麦汁 正交试验 |
| 文章编号： | 1001-9286（2005）12-0066-03 |
| 收稿时间： | 2005-08-10 |
| 修稿时间： | 2005-08-10 |
Orthogonal Tests of the Production of Oat Wort by Enzyme Addition |
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| YU You-gui,LIANG Lian-hua,ZHAO Liang-zhong,JIANG Sheng-yian,HUANG Qing-hua. Orthogonal Tests of the Production of Oat Wort by Enzyme Addition[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(12): 66-68,71 |
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| Authors: | YU You-gui LIANG Lian-hua ZHAO Liang-zhong JIANG Sheng-yian HUANG Qing-hua |
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| Affiliation: | YU You-gui, LIANG Lian-hua, ZHA0 Liang-zhong, JIANG Sheng-yian ,HUANG Qing-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | malt oat wort orthogonal test |
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