| 全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价 |
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| 引用本文： | 陈小梅,张晓峰,张蕾,朱明君,韩萍.全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价[J].中国酿造,2009(4). |
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| 作者姓名： | 陈小梅 张晓峰 张蕾 朱明君 韩萍 |
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| 作者单位： | 1. 郑州大学,公共卫生学院,河南,郑州,450001
2. 郑州大学,公共卫生学院,河南,郑州,450001;漯河医学高等专科学校,预防医学教研室,河南,漯河,462002 |
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| 摘 要： | 以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量.结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量.葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mI和3.42μg/mL.全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高.
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| 关 键 词： | 葛根 全小麦啤酒 营养评价 葛根素 |
Production of pueraria beer with the process of whole wheat beer and its nutritional evaluation |
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| CHEN Xiaomei,ZHANG Xiaofeng,ZHANG Lei,ZHU Mingjun,HAN Ping.Production of pueraria beer with the process of whole wheat beer and its nutritional evaluation[J].China Brewing,2009(4). |
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| Authors: | CHEN Xiaomei ZHANG Xiaofeng ZHANG Lei ZHU Mingjun HAN Ping |
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