| 不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析 |
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| 引用本文： | 吴素玲,张卫明,孙晓明,杨艳,张锋伦. 不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析[J]. 中国调味品, 2011, 36(3) |
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| 作者姓名： | 吴素玲 张卫明 孙晓明 杨艳 张锋伦 |
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| 作者单位： | 南京野生植物综合利用研究院,南京,210042 |
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| 基金项目： | 国家十一五科技支撑计划:辛香料资源高效利用和品质控制技术研究(2006BAD06B02) |
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| 摘 要： | 对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%～4.062%、14.87%～23.25%和4.147%～5.746%。巴依阿瓦提乡孜然品质较好,其精油含量4.062%位居第一,粗脂肪22.84%、总黄酮含量5.372%二者都位居第二,经对其氨基酸的组分分析,其总氨基酸含量为17.54%,氨基酸种类有17种,含必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸这两种呈味氨基酸含量特别高,占了总氨基酸的34%,说明孜然是非常好的增鲜辛香调味料。
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| 关 键 词： | 不同产地 孜然 化学成分 呈味氨基酸 分析 |
Analysis of flavors and flavonoid in cumin seeds from different producing area |
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| WU Su-ling,ZHANG Wei-ming,SUN Xiao-ming,YANG Yan,ZHANG Feng-lun. Analysis of flavors and flavonoid in cumin seeds from different producing area[J]. China Condiment, 2011, 36(3) |
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| Authors: | WU Su-ling ZHANG Wei-ming SUN Xiao-ming YANG Yan ZHANG Feng-lun |
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| Affiliation: | WU Su-ling,ZHANG Wei-ming,SUN Xiao-ming,YANG Yan,ZHANG Feng-lun(Research Institute for the Comprehensive Utilization of Wild Plants,Nanjing 210042,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | different areas Cuminum cyminum L chemical ingredient flavor of amino acid analysis |
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