低聚半乳糖糖基化法降低牛乳αs1-酪蛋白抗原性和免疫原性 |
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引用本文: | 夏薇,张帆,赖莹,杨铮,许美玉.低聚半乳糖糖基化法降低牛乳αs1-酪蛋白抗原性和免疫原性[J].中国食物与营养,2011,17(1):50-53. |
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作者姓名: | 夏薇 张帆 赖莹 杨铮 许美玉 |
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作者单位: | 北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083 |
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基金项目: | “十一五”国家科技支撑计划子课题(2006BAD04A06); 教育部“留学回国人员科研启动基金” |
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摘 要: | 用等电点沉淀法从牛乳中提取酪蛋白,根据αs-酪蛋白对尿素溶液溶解特性从酪蛋白中提取αs-酪蛋白,并用阴离子交换层析使αs1-酪蛋白与αs2-酪蛋白分离。用低聚半乳糖通过在一定条件下的美拉德反应对αs1-酪蛋白进行糖基化处理,通过竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的抗原性。结果表明,该糖基化产物的抗原抗体结合常数Kd较αs1-酪蛋白上升3.7倍,即低聚半乳糖糖基化处理使αs1-酪蛋白的抗原性得到显著降低。用动物实验和非竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的免疫原性,结果显示免疫原性降低19%,该实验证实对降低牛乳αs1-CN抗原性和免疫原性具有显著效果,为开发较理想的、切实可行的新脱敏奶粉生产技术提供了科学依据。
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关 键 词: | αs1-酪蛋白 低聚半乳糖 糖基化 抗原性 免疫原性 |
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